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la est la totalité des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. c'est la totalité des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. catégories : page(s) en rapport avec ce sujet : la est le processus de transformation du raisin en vin.... processus de transformant les sucres naturels du raisin en alcool et ... (source : fr.morethanorganic ) la est l'art de transformer le jus de raisin obtenu après... la coloration d'un vin provient par conséquent pour la majeure partie de la pellicule des raisins.... la présence d'alcool, produit par la fermentation, entraîne alors la... (source : environnement.ecoles.free ) la est alors terminée, mais pas le vin.... un goût de pierre à fusil, être perlants, pétillants ou mousseux, madérisés ou mutés à l'alcool.... (source : merveillaut ) la est la totalité des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin ) en vin . c'est la totalité des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif (goûts). la se déroule dans un chai . les travaux de louis pasteur , au xix e siècle, ont donné à la une base scientifique. différents types de en rouge en blanc en rosé des vins effervescents ( champagne , mousseux , clairette... ) processus biochimiques fermentation alcoolique fermentation malolactique autres techniques corrections de vendanges chaptalisation concentration par osmose inverse acidification les pressoirs habituels font appel à des moyens mécaniques, hydrauliques ou pneumatiques pour faire sortir d'une enceinte à volume variable, contenant le marc (vin rouge) ou le moût (vin blanc) le vin fait ou le vin à faire. les pressions exercées sont de l'ordre de 1, 6 à 1, 8 kg/cm². la dépression intérieure ne peut dépasser 0, 9 bar. la désalcoolisation historiquement, sous l'ancien régime, certains vignerons et aubergistes «mouillaient» illégalement leurs vins pour augmenter leurs revenus. l'ajout d'eau dilue la teneur en alcool. par la suite, ils apprirent à régulariser le travail des levures en jouant sur la température entre 28 et 35 degrés. plus la température est basse, moins les levures produisent d'alcool, d'autant plus qu'à des températures élevées le vin prend un goût désagréable. pour ce faire ils laissaient, la nuit, les portes de la cave, grandes ouvertes, pour laisser entrer l'air frais, ou ajoutaient, dans la cuve en cours de fermentation, des gros pains de glace. depuis trente ans, le réchauffement du climat associé à une productivité accrue a abouti à gagner en moyenne un degré d'alcool l'ensemble des dix ans, tandis que les clients d'aujourd'hui recherchent plutôt des vins moins alcolisés et plus légers. pour répondre à la demande, les éleveurs ont actuellement le choix entre trois techniques de désalcoolisation. l'osmose inverse consiste à retirer des molécules d'alcool. il semble que cela soit la méthode la plus neutre, cependant elle peut accentuer les défauts du vin. la filtration tangentielle consiste à éliminer des sucres avant la fermentation. l'utilisation de levures moins productrices d'alcool au moment de la fermentation est une méthode prometteuse, cependant elle est toujours à l'étude car elle pose des problèmes juridiques. des essais sont aujourd'hui menés, qui consistent à faire passer le vin dans des systèmes de dessalement d'eau de mer pour en diminuer énormément le taux d'alcool . cependant le fait d'enlever de l'alcool au vin peut menacer son équilibre, dans les faits il semble qu'au delà d'une baisse technique du taux d'alcool supérieure à un degré, le vin risque d'acquérir un goût sec et amer. voir aussi fermentation effluents viticoles levure ichtyocolle recherche sur amazon (livres) : ce texte est issu de l'encyclopédie wikipedia. vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/ . voir la liste des contributeurs. la version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/05/2009 . ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre gnu (gfdl). la liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de google . cette page fait partie du projet wikibis . dans cette page haut de page différents types de processus biochimiques autres techniques la désalcoolisation voir aussi la est la totalité des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. agents de levuration le levain est constitué par une culture symbiotique de levure... levain levure bourbes et lie les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent... bourbes bâtonnage débourbage lie marc de raisin dégustation du vin la dégustation du vin peut se décliner en différents types ... acescence astringence goût de bouchon grumer madérisation tanin élevage du vin l'élevage du vin est la totalité des soins à donner au vin pour l'amener à sa qualité optimale. cuvaison épalement macération carbonique maîtrise des températures en nologie ouillage pourriture noble soutirage stabilisation tartrique thermolisation filtrations et travail du vin tous les ans, un certain nombre de clients font appel à des sociétés de prestations vinicoles... chai collage éraflage ichtyocolle moût mutage osmose inverse passerillage pressurage pressoir à vin remontage mesures une chopine est une mesure de capacité pour des liquides, attestée depuis le xii e siècle,... chopine cuvée degré baumé hydromètre / mustimètre / aréomètre sucres la chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin. chaptalisation échelle de brix liqueur de dosage sec sucre résiduel travail du champagne le dégorgement est une étape du processus de du champagne qui consiste à provoquer... dégorgement dosage liqueur de tirage prise de mousse tirage chimie l'acide malique est un acide bicarboxylique de formule hooc-ch 2 -choh-cooh répandu dans le règne végétal... acides acide malique acide citrique acide tartrique / tartrate acidité volatile acétate d'alkyle acétate d'éthylènevinyle acétate d'isoamyle dioxides dioxyde de carbone dioxyde de soufre dioxyde de soufre en nologie nutrition acide phytique polyphénol autres dicarbonate de diméthyle ester fermentation malolactique pectine poly vinyl pyrrolidone sulfite chimistes français antoine baumé louis pasteur types de vin vins de champagne vin clair vin doux naturel vins effervescents couleurs vin blanc vin rosé vin rouge appellation traditionnelles piquette rancio ripasso vin de garde vin de paille vin de voile cépages liste des cépages du monde 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Informations Whois

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Domain Name: VINAIRIUM.COM
Registry Domain ID: 1556058596_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.tucows.com
Registrar URL: http://www.tucowsdomains.com
Updated Date: 2015-08-08T03:29:39Z
Creation Date: 2009-05-18T11:42:56Z
Registry Expiry Date: 2019-05-18T11:42:56Z
Registrar: Tucows Domains Inc.
Registrar IANA ID: 69
Registrar Abuse Contact Email:
Registrar Abuse Contact Phone:
Domain Status: ok https://icann.org/epp#ok
Name Server: NS1.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM
Name Server: NS2.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM
Name Server: NS3.SLCONSEIL.COM
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2017-08-10T04:38:02Z <<<

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NOTICE: The expiration date displayed in this record is the date the
registrar's sponsorship of the domain name registration in the registry is
currently set to expire. This date does not necessarily reflect the expiration
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The Registry database contains ONLY .COM, .NET, .EDU domains and
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SERVERS

  SERVER com.whois-servers.net

  ARGS domain =vinairium.com

  PORT 43

  TYPE domain
RegrInfo
DOMAIN

  NAME vinairium.com

  CHANGED 2015-08-08

  CREATED 2009-05-18

STATUS
ok https://icann.org/epp#ok

NSERVER

  NS1.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM 80.247.224.77

  NS2.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM 80.247.228.132

  NS3.SLCONSEIL.COM 81.25.194.8

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